Mo Gilligan aceptó romperse el cuerpo frente a la cámara, y ahí está la trampa. Durante 28 días come pollo frito tres veces al día y nada más, mientras un equipo filma lo que le pasa a un hombre que antes agarraba la misma caja sin pensarlo. La maratón es la carnada. Lo que hay debajo es otra pregunta: quién decidió que él tenía que desear ese pollo, por qué lo tenía esperando en su propia cuadra y por qué costaba tan poco.

Pollo a lo grande: Una conspiración de comida rápida empieza como prueba de resistencia y termina como investigación. Gilligan, comediante de stand-up en su primer documental, usa el recurso más viejo del género del susto alimentario: poner al conductor a dieta, conectarlo a los aparatos y ver moverse los números. La comparación es inevitable: Super engórdame. La diferencia es adónde apunta la cámara cuando termina el mes. Morgan Spurlock se quedó en el cuerpo. Gilligan lo usa como puerta.

Esa decisión sostiene todo. La presión, el sueño, el peso son reales, pero funcionan como umbral. Ya adentro, Gilligan rebobina el antojo: sale del local de pollo del sur de Londres, cruza a Estados Unidos y entra a las líneas avícolas industriales y a los archivos publicitarios. La pregunta no es qué le hace a él el pollo frito, sino quién arregló que lo comiera, por qué ahí y por qué tan barato.

Pone su propia posición en el centro. Gilligan es comediante británico negro, y el pollo frito lleva un siglo pegado a un estereotipo racial, vendido y burlado en la misma frase. Trata esa historia como prueba, no como adorno. El documental sigue cómo un plato con raíces profundas en la cocina afroamericana fue industrializado, franquiciado y revendido a las mismas comunidades que caricaturizó. Ese hilo es el que suele quedar sepultado bajo el conteo de piezas, y es el que le da columna vertebral a la película.

La productora adelanta la intención. Mindhouse, la casa de Louis Theroux, hace documentales en primera persona donde el conductor es el instrumento, no el adorno. La directora Liana Stewart mantiene vivo el humor de Gilligan mientras el tema se endurece, así que persuade el tono tanto como el dato. Cuando llegan las cifras, caen sobre alguien que venía riéndose.

Debajo del experimento está la maquinaria del título. La economía del fast food que hace del pollo frito las calorías calientes más baratas de la esquina, diseñadas para rendir justo donde hay menos tiempo y menos plata. La ganadería industrial que produce aves a una escala que casi nadie imagina. El costo de salud que se concentra en los barrios con más locales por cuadra. El antojo se fabricó. Alguien lo fabricó. Alguien lo sigue fabricando.

Lo potente es que Gilligan no queda afuera de lo que describe. No es un científico que visita el problema: creció adentro. El cariño es real, y el local de pollo es punto de encuentro tanto como problema de salud. La película sostiene el placer y el costo en la misma mano, y por eso se lee como ajuste de cuentas y no como sermón.

Lo que el experimento no cierra es la brecha que deja a la vista. Gilligan puede dejar de comer; la industria no deja de vender, las granjas no dejan de funcionar y la publicidad no deja de trabajar sobre el próximo que entre con hambre y con prisa. El conductor reformado es un dato; el sistema es la constante.

Pollo a lo grande: Una conspiración de comida rápida está dirigida por Liana Stewart y producida por Mindhouse. Dura 96 minutos y llega a Netflix en todo el mundo el 5 de agosto de 2026.

Etiquetas: Netflix, documental, comida rápida, Liana Stewart, Mindhouse, Mo Gilligan

Pollo a lo grande: Una conspiración de comida rápida en Netflix — un mes comiendo pollo frito para desarmar un antojo diseñado

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